在员工离职并要求双倍赔偿的情况下，你需要准备劳动合同、员工离职申请书、工资单、公司规章制度等文件，以证明公司与员工之间的雇佣关系、员工离职的合法性以及公司是否存在违反劳动法规定的行为。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果公司确实存在违法行为，员工有权要求赔偿。因此，你需要确保所提供的证据能够充分支持你的立场。
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从法律角度看，员工离职要求双倍赔偿的请求是否合理需视具体情况而定。若公司存在违法行为如拖欠工资、未缴社保等，员工有权要求赔偿。但若员工因个人原因离职或公司无违法行为，员工要求双倍赔偿则不合理。公司应依法处理员工离职及赔偿事宜，避免法律风险。
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如果员工在离职前未提前通知公司，公司不能直接扣除其工资作为赔偿。根据《劳动合同法》规定，员工离职需提前通知，若未提前通知造成公司损失，公司可要求员工赔偿。但赔偿需合理，且不能直接扣工资。公司应先与员工协商，协商不成可申请劳动仲裁或诉讼。